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鮰鱼介绍

长吻鮠(Leiocassislongirostris)属鲶形目,鲿科,鮠属,俗称:鮰鱼,江团,肥沱,肥王鱼,灰江团鱼。

鮰鱼的营养价值

鮰鱼营养丰富,低热、低盐、低胆固醇、高白,含大量胶原蛋白和18种人体必须的氨基酸,富含人体必需的多种维生素和微量元素,脂肪中含人体必需的不饱和脂肪酸,富含DHA和EPA(俗称脑黄金),对增强记忆力、防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。

鮰鱼的选购

活鮰鱼
看精神:活泼好游动,碰它反应敏锐;
看鱼体:鳞片较全,没有淤血、外伤;
看眼睛:突出、有神。
死鮰鱼
看鱼鳃:鲜红的比较新鲜;
看眼睛:越透亮的越新鲜,压有弹性;
摸鱼身子:有弹性,按下去会自己慢慢恢复;
看鱼体:鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤。

鮰鱼的烹饪小技巧

鮰鱼的烹调法以烧、炖为主,也可用来煮、做酸菜鱼、水煮鱼。
用来红烧或者炖时可先把鱼在油中煎至微黄,再做菜不容易散、味道更鲜美。

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