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油泼辣子介绍

用料:面粉、花椒粉、花椒、辣椒、盐、酱油、醋

调料:豆豉辣椒粉

正宗老陕油泼辣子做法:

1、和面.一般和面是按照2:1的比例.就是说假设用200克面粉就用100克水和.面粉里面加些盐.分成小剂子;

2、取个大盘子,刷薄薄一层油,放上小剂子,表面也刷薄薄一层油,蒙上保鲜膜,让面醒两小时;

3、两小时后,醒好的面团取出,案板上施薄粉,压扁,中间用筷子压一条痕迹出来,用手捏着扁面团的两端往两边拉,边拉边在案板上轻打,拉到一定的长度面条中间被筷子压过的地方自己就会裂开,就成了两根面条;

4、酸菜切丁,面条以及蔬菜煮好后盛碗里;

5、调味:酱油.醋.盐.酸菜.豆豉.花椒粉.辣椒粉都洒在面上面.用炒勺烧热一点油,一点就够了,要烧到够热,看见烟冒出来了,一下子淋到面上的调料上去,其实主要就是淋在辣椒粉和花椒粉上面.

陕西的油泼辣子面只流传于八百里秦川大地,出了陕西,就很难见到它的踪影了,也许只有陕西黄土高原上的汉子才欣赏得了它的雄壮吧,快赶得上普通的薄饼的厚度,一般人的胃是消化不了的,它只属于尘土飞扬的秦川大地。吃一碗扯面,吼一回秦腔,老陕们活得心情舒畅,有句俗语说:“湖南人吃辣椒多革命,四川人吃辣椒出英雄,陕西人吃辣椒也拼命……

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